Accueil  >  Bouffe & Godet(s)  >  Brasseries

Brassica, la future moutarde à la bière de Flandre

Justine Pluchard 0 min de lecture
08 juin 2018, BrasseriesFoodporn

Partager cet article

Partager cet article

On est persuadé qu'il reste encore mille façons de pimper nos plats et condiments du quotidien avec de la bière. Pour la moutarde, on a arrêté de chercher. Grégoire Leman et Jean-Marc Vandewalle, installés à Tourcoing, l'ont fait pour nous.  Il a suffi d'une reconversion professionnelle et d'un dîner entre potes pour que l'idée jaillisse de leur imagination en octobre 2017. "On a fait nos études à Tournai ensemble, on se connaît depuis trente ans et on a toujours eu la cuisine comme passion commune, raconte Grégoire. Quand on s'est retrouvé à devoir repenser notre carrière, on a juste eu besoin de se concerter pour découvrir que personne n'avait encore pensé à faire de la moutarde avec les bières de chez nous". [caption id="attachment_10824" align="alignright" width="276"] Grégoire, c'est celui à droite. On vous laisse trouver qui est J-M.[/caption] Ils décident donc de créer Brassica, en référence au nom de famille latin Brassicaceae dont fait partie la moutarde et ... brasser. Comme quoi la moutarde et la bière étaient faites pour se rencontrer.
Deux bières pour trois moutardes
Pendant quatre mois, ils ont joué aux apprentis chimistes dans leur cuisine pour trouver la combinaison parfaite à leur moutarde de terroir. "On ne voulait pas un produit gadget mais une vraie moutarde, authentique, de qualité qui appartient à la région." Pour ça, ils sont aussi allé chercher des bières artisanales bien de chez nous, à savoir la Linselloise brune de l'Atelier des Brasseurs pour leurs moutardes fine et à l'ancienne et la Lydéric rouge de la Brasserie Lilloise pour leur moutarde à l'ancienne fruitée. Et ils ne se sont pas contentés de simplement rajouter de la bière à de la moutarde. Ils sont allés modifier le procédé de macération habituel des grains de moutarde. "Traditionnellement, les grains macèrent dans du vinaigre, de l'eau, du sel et parfois du vin blanc, explique Grégoire. Les nôtres le sont dans du vinaigre de cidre et de la bière locale". Ils ajoutent même un peu de vergeoise pour l'équilibre des goûts. Et ça change tout : "Avec la bière brune, on va retrouver des notes de pain grillé et de noisette par exemple, mais toujours avec le vrai goût de la moutarde". De la douceur explosive. Miam. Les recettes sont finalisées et il ne reste plus qu'à en faire profiter tout le monde. Pour ça, il faut passer les tests d'usine avant de partir en production chez nos voisins belges. C'est à que Grégoire et Jean-Marc ont besoin d'un coup de main. Ils ont ouvert une cagnotte sur Ulule pour récolter des fonds et pouvoir distribuer leurs premiers pots de moutarde à la rentrée 2018. Pour donner du grain à moudre aux deux amis, c'est ici.
Vozer Vozer

À lire aussi, c’est tout frais !


Au printemps, la micro-brasserie Brewbaix ouvre sa taproom à Roubaix

Aurore Garot, 3 min de lecture
31 jan. 2024 Brasseries Bars


Chez Ronny : le nouvel estaminet du Vieux-Lille

Lola Pierkot, 3 min de lecture
13 jan. 2024 Bouffe & Godet(s) Brasseries


Mi-janvier, le Bazaar St So devient un havre de gastronomie

Aurore Garot, 4 min de lecture
11 jan. 2024 Bouffe & Godet(s) Foodporn, Brasseries


article écrit
par Justine Pluchard

Vozer Vozer

À la une de Vozer

Menu
La vie quot'

Chiant mais important

Transports

Staïle

Voyage voyage

Faits divers

Dans la rue

Bouffe & Godet(s)

Brasseries

Bars

Foodporn

Culturons-nous

Plein les yeux

Street Art

Flashback

Geek

On sort ?

Night Night

Festival

Braderie

WTF

Vert et Solidaire

Solidarité

C'est green

Sueur

Jeux Olympiques

et aussi

Comment ça marche, Vozer ?

La carte ultime de Lille

Qui sommes-t-on ?

Faire de la pub avec nous

Ça mérite un sujet Vozer

Faire un stage chez nous

"Flashback" : le livre

Contact