De retour à Lille, elle travaille avec Juliette, de Smockey Banh Mi, à la Friche gourmande à Fives pour se remettre en selle. Et, après la saison, se met à fond dans son projet. "Je voulais rester dans la cuisine mexicaine, mais proposer quelque chose de différent de ce qu'on fait aujourd'hui. Le taco, c'est associé à la malbouffe, à la fast-food." Manon voit les choses autrement. "On peut dire que je fais de la cuisine fusion. En fait, le taco, on le garnit de ce qu'on veut. Et j'ai des centaines de recettes." Avec des bons ingrédients, frais, locaux, de saison, et surtout, un brin moins gras que le taco moyen.