Son petit nom c'est General Tom Kha et c'est tiré d'un mix entre deux plats traditionnels asiatiques : le poulet général tao et le tom kha kai. C'est ce dernier qui sera le plat signature du resto de Martin, jeune cuistot de 24 ans. Et ce n'est donc pas un général qu'on aperçoit sur la devanture mais bien un policier thaïlandais qui, pour Martin, est un des symboles forts de la vie nocturne des nights markets. "Quand je repense aux nuits là-bas, je les vois tout de suite, ces flics en uniforme, un peu nonchalants, en train de fumer une clope", sourit-il.