La nouvelle pâtisserie gastro Textures ouvre début septembre dans le Vieux-Lille

Cela faisait plusieurs années que l’idée trottait dans sa tête. Benjamin Caunois, 31 ans, a bossé 15 ans dans la restauration gastro, en France comme à l’étranger. "J’ai fait un BTS hôtellerie-restauration, j’ai commencé dans le Val-de-Marne, puis je suis parti en Australie en 2016. C’est en revenant que j’ai compris que je voulais vraiment faire de la pâtisserie".

En 2019, il débarque à Lille et enchaîne les postes en cuisine. Très vite, il passe du salé au sucré, dans des établissements plutôt stylés : chef pâtissier à La Laiterie à Lambersart, ou encore à La Table de Clarance, hôtel 5 étoiles du Vieux-Lille. "Mais ce qui me tenait à cœur, c’était d’être à mon compte, et de monter ma propre pâtisserie".

Depuis un an, il bosse à fond sur son projet. En septembre dernier, il quitte la Laiterie pour chercher son local. Il y a à peine trois mois, il déniche son spot au 15 rue de la Collégiale, dans le Vieux-Lille, à deux pas de la place Louise de Bettignies. 80 m² au total, dont une petite salle cosy avec 10 à 15 places assises.

Son bébé s’appelle Textures, parce que “la texture, c’est trop important en bouche, ça change tout dans un dessert. J’y réfléchis tout le temps en créant". Et dans l’assiette (en céramique locale s’il vous plaît), ça se ressentira.

Des produits choisis avec le cœur

Ici, on est loin des pâtisseries industrielles. Benjamin veut tout faire avec des produits locaux et de saison, dès que c'est possible. "Je travaille en direct avec les producteurs. C’est important pour moi de savoir qu’ils sont passionnés par ce qu’ils font". Le café vient du Potj Café dans les Flandres, les produits laitiers de la ferme Côté Ferme à Saint-Jean-en-Campel, et les chocolats de Nicolas Berger, dans le 94. Pour les fruits, il ira piocher chez 4 ou 5 petits producteurs, en fonction des saisons et des recettes qu'il a en tête.

La carte : entre réconfort et surprises

La carte suivra les saisons, mais deux pâtisseries resteront à l’année : un flan vanille revisité à sa façon et un dessert au chocolat bien gourmand. Trois à quatre autres créations tourneront tous les mois ou mois et demi, selon les produits du moment. Et pour accompagner tout ça : des pains au chocolat et croissants maison, ainsi qu’une sélection de cafés qui changera régulièrement.

À déguster sur place ou à emporter

Chez Textures, tout sera pensé dans les moindres détails, jusqu’à la vaisselle, conçue par une céramiste de Wazemmes, Elsa, pour coller à la déco de la pâtisserie : des tons dorés, beige, marron et une ambiance haut de gamme mais sans chichi.

Pas encore de commandes en ligne à l’ouverture, sauf si vous voulez une pâtisserie entière à partager (en 6 ou 8 parts). Les gourmandises seront vendues à l’unité, autour de 7€, à déguster sur place ou à emporter.

Il va falloir patienter encore un chouïa avant de pouvoir croquer dans ses créations : Textures ouvrira ses portes entre la fin du mois d'août et début septembre. Dès que c’est prêt, on ira tester tout ça pour vous, comme d'hab'.