"Les propriétaires changent, pas le welsh". C'est écrit en grand sur la devanture pour que tout le monde soit rassuré à Lille. Pierre, le nouveau proprio, tient à garder cet esprit estaminet et va y bosser en famille. Après quelques semaines de travaux, voilà le nouveau Georges V prêt à ouvrir et accueillir anciens et nouveaux affamés. On pourra d'ailleurs bientôt y prendre son welsh à emporter et tester un brunch campagnard.
"On est déjà plein samedi et plusieurs midis de la semaine prochaine", annonce d'emblée Pierre. Ce trentenaire originaire de Templeuve n'a pas fait que garder le nom de l'établissement iconique qu'il reprend, il a aussi gardé le même numéro de téléphone pour les réservations. Si bien que certains et certaines n'ont pas attendu la réouverture officielle prévue ce vendredi 10 février pour passer un petit coup de téléphone et réserver une grande tablée.
Ce vendredi matin, toute la nouvelle équipe s'activait pour l'inauguration du soir où on servira surtout des bières et des mini-welshs à partir de 19h. L'équipe, c'est avant tout la famille de Pierre en réalité. "C'est ma mère qui m'aidera en cuisine, ma soeur et ma copine seront en salle et il y a aussi un ami de la famille au bar." Voilà déjà une chose qui ne changera pas par rapport à l'ancienne version de Véronique et Pascal. Et ce n'est pas la seule.
Ce qui ne change pas
Hormis la disparition du coin tabac et la nouvelle déco, le George V a gardé son âme d'avant, entre bar d'ami·es et estaminet. La salle n'a quasiment pas bougé et il y a toujours une cinquantaine de places assises, des ardoises avec les plats, les boissons et le menu au mur. C'est surtout côté cuisine que Pierre a entrepris de gros travaux pour l'agrandir et l'ouvrir un peu plus sur la salle. Les plus assidu·es du lieu remarqueront aussi que les toilettes ont été déplacées.
Mais passons au plus important : ce qu'il y a dans l'assiette. "J'étais attendu au tournant, je le sais", sourit Pierre quand on évoque le fameux welsh avec lui. Le cuistot n'y est pas allé par quatre chemins : il a tout simplement passé tous le mois de décembre avec Pascal en cuisine pour apprendre les secrets de la recette. "Je pense que j'ai dû en faire autour de 1000, calcule Pierre. Je ne dis pas que je n'essaierai pas de changer un peu la recette avec le temps. Mais le plus important de toute façon, c'est le cheddar et j'ai gardé le même producteur pour le coup."
Côté prix, le nouveau gérant avait à cœur de rester abordable. Après pas mal de négociations, il a réussi à garder le welsh en-dessous de 15€ comme il l'espérait et malgré l'inflation. "Ce sera autour de 13,50€ pour quasiment tous les plats", annonce-t-il. Pareil pour ses bières en pression, un mélange de locales et de classiques, qui tourneront autour de 6€ la pinte.
Ce qui va également vite revenir, ce sont les events. Il faudra juste attendre mars pour l'arrivée du karaoké et du concert mensuel. L'écran derrière le bar rediffusera aussi les matchs du tournoi des 6 nations dès l'ouverture.
Ce qui va changer
Passons aux nouveautés. À la place de la vitrine de jeux à gratter, ce seront désormais des plats qui pourront aller se déguster ailleurs. Oui vous avez bien lu, on va bientôt pouvoir embarquer son welsh du Georges V jusqu'au bureau ou chez soi. "Je ne faisais que de la vente à emporter dans mon premier établissement à Seclin donc ça me paraissait logique, ajoute Pierre. Ce seront essentiellement des plats mijotés comme la carbonnade." L'offre à emporter devrait arriver d'ici une quinzaine de jours et les plats seront un poil moins chers que ceux dégustés sur place.
Sur la carte, quelques plats comme le croque ou le vol-au-vent ont disparu. Ils sont remplacés par la carbonnade par exemple ou encore le poulet au maroilles pour rester dans cette esprit estaminet. Le cuistot a aussi envie de lancer un plat qui, lui, changerait de manière régulière sur le menu.
Autre nouveauté qui arrivera bientôt aussi : le brunch chaque dernier dimanche du mois. "Un brunch campagnard, précise tout de suite Pierre. En gros, ce sera pour ceux qui ont envie de fromage et de bière ce jour-là sans pour autant quitter leur jogging !" On n'est pas expert mais on en connait déjà pas mal des Lillois·es qui seraient tenté·es par cette formule.
Le Georges V c'est toujours au 104 bis boulevard de la Liberté et on peut toujours réserver au 0328047017. Un site internet pour les réservations de dernière minute est aussi en projet mais en attendant, décrocher son téléphone est le meilleur moyen de dégoter une table. Côté ouverture, on est sur du mardi au samedi, midi et soir.
