Balme et ses plats truffés sont arrivés dans le Vieux-Lille

On vous a déjà parlé du resto Balme : on vous a même annoncé qu'il allait s'installer en novembre dernier dans le Vieux-Lille. Sauf que les travaux ont pris un peu plus de temps que prévu. Et le resto spécialisé dans la truffe a finalement fait sa grande arrivée dans le Vieux-Lille le 6 janvier : "On a pris notre temps car on voulait accueillir les Lillois dans les meilleures conditions", explique Valentin, l'un des gérants des deux Balme de la métropole lilloise. 

Car oui, le resto est en réalité une chaîne de restos, née à Biarritz. Et aujourd'hui 13 boutiques sont installées un peu partout en France. Dans le coin, on avait celui de Villeneuve d'Ascq aux Halles Biltoki de la Maillerie depuis 2022, et le petit dernier vient d'ouvrir encore plus près : rue de la Monnaie dans le Vieux-Lille. 

Alors attention. Quand on vous dit spécialiste de la truffe, ce n'est pas qu'un peu. Vous en trouvez partout, dans le salé et même dans le sucré. Selon les saisons, leurs truffes viennent du Périgord ou de l'Aquitaine. Les autres produits de chez Balme se veulent aussi de qualité, et "tous nos légumes sont bios, pour le reste on essaye aussi mais c'est pas toujours évident, on prime les bons produits. Sinon, tout est local", ajoute Valentin.

Leur best-seller : les coquillettes de Tonton, avec du jambon blanc à la truffe, crème de parmesan à la truffe, tartufade, jaune d’œuf, tomme de brebis à la truffe, ciboulette, piment d’Espelette. Verdict : c'était vraiment bon. Pour la petite histoire, le fondateur de Balme, Thomas Balme a un oncle trufficulteur qui râpait ses truffes fraiches sur les coquillettes de son neveu, d'où le nom du plat. 

Comme le best-seller, la salade césar et le croque Martine sont toujours à la carte, tout comme les œufs mimosa. Mais Balme propose aussi des suggestions de la semaine, comme des tartiflettes (à la truffe évidemment) selon les périodes de l'année. Même les desserts ont leur petite touche truffée, comme la brioche au caramel beurre salé.

Et pour celles et ceux qui n'ont jamais assez de truffe, Balme a aussi la Truffette : "Le client choisi la truffe qu'il veut, on lui file une rappe et il peut en mettre là où il veut", explique FX. Et pas de panique pour celles et ceux qui n'aiment pas ça, il y a pas mal de déclinaisons sans champignons tels que la soupe aux oignons ou encore le parmentier au canard.

Le resto est sur deux étages avec 35 places en haut et une vingtaine en bas. Au RDC vous pouvez aussi retrouver une petite épicerie : "Les produits que nous utilisons dans nos plats sont à la vente, on a aussi des fromages et du saucisson avec ou sans truffe." Mais aussi du houmous, des tartinables des rillettes à la truffe, etc.

Au niveau des boissons, il y a du choix. Alors non, elles ne sont pas à la truffe, mais vous en avez pas mal à la carte : des digestifs, liqueurs, bières pression et en bouteille (locales ou non), bulles, vins rosés, rouges et blancs, ainsi que des cocktails faits maison vous seront proposés (avec modération tout ça hein ?). Il y a évidemment aussi des softs, comme des mocktails et des sodas traditionnels. 

Franchement on peut carrément qualifier le resto comme le paradis de la truffe à Lille, alors si vous en êtes fans, plus besoin d'aller jusqu'à Villeneuve d'Ascq. Il y en a désormais à côté.